Pendant les dernières dix années nous observons l’abaissement de niveau et de qualité de l’alimentation. La nutrivité générale de ration et de consommation des produits protéiques est réduite. Le besoin de protéine alimentaire est augmenté. D’habitude la protéine animale est plus importante mais sa production est chère. C’est pourquoi maintenant on cherche des voies pour la substituer partiellement par la protéine végétale. On fait des efforts pour les utiliser productivement ensemble. La position prioritaire dans la sphère de protéine végétale est occupée de soya. Pour améliorer les qualité de sa protéine, on utilise le traitement des grains sans déchets. La production de soya national est limitée en ce moment et ce produit ne peut pas résoudre le problème de protéine. L’autre source de protéine végétale est le pois, les légumineuses et les cultures de gruau. Dans sa condition naturelle ils ne peuvent pas se vanter des bonnes qualités d'usage et ils contiennent des substances antinutritives (inhibiteurs de trypsine et de chymotrypsine). Ainsi il est obligatoire de réaliser le traitement préliminaire avant de les utiliser comme aliment.

C'est pourquoi le traitement technologique des grains des produits protéiques est actuel aujourd'hui pour les faire à la base des produits alimentaires combinés.

Le traitement technologique des grains, des légumineuses et des cultures de gruau est basé sur l’ensemble des opérations, ce que permet de transformer les grains aux produits alimentaires. Ces produits ont les paramètres fixés: alimentaires, biochimiques, microbiologiques etc. Du point de vue scientifique il est prouvé que pour augmenter la valeur biologique et la nutrivité de protéine des cultures céréales et légumineuses, la chose la plus significative c’est leur traitement extrudé thermoradial et thermomécanique. Cela vous permet de recevoir le produit sans substances antinutritives. Son utilisation séparée et commune (avec la protéine animale) vous donne la possibilité de produire gamme étendue d’articles alimentaires différents avec la haute valeure biologique (à peu près de 100 sortes)

Les produits qu'on utilise pour traiter les grains selon la nouvelle technologie ce sont le pois avec les autres cultures céréales et légumineuses, le sarrasin. Avant le traitement, les grains sont purifiés de leurs additions différentes (s’il y en a) par les séparateurs. Les grains utilisés à la préparation de nutrition infantile sont d’abord écossés. Quand on les utilise pour les autres besoins, la desquamation n’est pas nécessaire parce que les enveloppes ont beaucoup de substances utiles pour la digestion.

Pendant le traitement extrudé les processus de mélange, de cuite et de fabrication des produits dans une boudineuse sont unifiés ainsi que l’extrusion de courte durée à haute température des grains (gruau) morcelés d’avance. Les grains sans additions sont traités aux installations thermoradiales, en vous donnant la possibilité de recevoir les produits pour la préparation de fast food. Par voie de ces traitements des grains, des légumineuses et des cultures de gruau on produit des matières premières protéique de polysaccharide.